الحليب مقابل الماء في الخبز


الاجابه 1:

نعم ، وفي أي محتوى دهني تقريبًا ، بما في ذلك اللبن. ستكون العجينة أكثر ثراءً قليلاً ، ولن تكون واحدة من تلك الأرغفة القاسية. استخدام الحليب يجعله أشبه بخبز الساندويتش التقليدي. أوصت الوصفات التي رأيتها بإضافة كمية قليلة جدًا من الحليب في الوصفة أكثر من الماء (مثل 4٪ أكثر للحليب 2٪) بسبب محتوى الدهون / البروتين. لقد رأيت أيضًا توصيات لإحراق الحليب أولاً لإفساد البروتينات حتى لا تعترض طريق تكوين شبكة الغلوتين ، لكنني شخصيًا لا أعتقد أن هذا ضروري. يوصى بتسخين الحليب ببساطة لمساعدة الخميرة على القيام بعملها ، ولكن هذا عن ذلك.


الاجابه 2:

نعم ، يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء ، لكنك تحتاج إلى تعديل الوصفة لتوضيح حقيقة أن الحليب يحتوي على 89٪ من الماء. لذا ، لكل 100 جرام من الماء في الوصفة الأصلية ، استخدم 112 جرامًا من الحليب وستكون على ما يرام.

(يمكنك أيضًا استخدام العصائر مثل التفاح أو الجزر أو الطماطم (غير المملحة) أو عصير البنجر مع تعديل مماثل. استخدم

وزارة الزراعة الأمريكية البيانات الغذائية المركزية

قاعدة بيانات للعثور على المحتوى المائي لعصيرك المستهدف.)


الاجابه 3:

نعم ، ولكني سأبحث عن وصفة بكميات مناسبة. أو ، إذا كنت جيدًا في الحكم على محتوى الرطوبة المناسب في عجينتك ، فقم بذلك عن طريق الشعور.

هناك الكثير من وصفات الخبز باستخدام الحليب واللبن والبيض والزبدة ، ومن يدري ماذا أيضًا.

انتبه إلى متى يجلس الخبز في درجة حرارة الغرفة. لا تريدين أن يتأكل الحليب. هذا نوع من المشكلة عندما يضع الناس المواد سريعة التلف في آلات الخبز ويضبطوا جهاز ضبط الوقت لوقت لاحق. لا تريدهم أن يجلسوا لفترة طويلة.


الاجابه 4:

نعم ، لكنك بحاجة إلى إعادة التوازن إلى صيغتك لأن الحليب يحتوي على المواد الصلبة (وإن كانت نسبة صغيرة) وهذا يغير المنتج النهائي


الاجابه 5:

نعم بالتاكيد. سيغير نسيج الخبز قليلاً ويجعل القشرة مقرمشة أكثر. يتم خبز الخبز على الطريقة الفرنسية دائمًا بالماء ، وليس الحليب أبدًا.