بارميزان وبيكورينو

لقد استهلك الإنسان الجبن منذ العصور القديمة. في حين أنه من غير الواضح متى بدأ استهلاك الجبن ، فمن المرجح أن الناس في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى احتفظوا بالطعام في الأعضاء الداخلية للحيوان ، خاصة في المعدة. قد يكون الحليب قد وضع إنزيمًا في معدة الحيوان ، وهو إنزيم يحول اللبن إلى جبن قريش وشرش. تصنع أنواع مختلفة من الجبن من حليب الأبقار والماعز والأغنام والثيران والأغنام في أماكن مختلفة. تختلف النكهات والقوام وأشكال الجبن وفقًا للعملية المستخدمة في صناعة الجبن. يمكن أن يكون بنكهة الأعشاب والتوابل ويمكن تجعيده بإضافة الخل أو عصير الليمون. هناك عدة مئات من أنواع الجبن وتصنف على النحو التالي:

يعتمد الجبن الطري الصلب على الرطوبة والضغط ووقت الشيخوخة. جبنة طازجة ومصل اللبن والجبن يمكن كسرها بسهولة. جبنة وريد زرقاء ناعمة مغسولة وناعمة حسب وجود العفن. الجبن مع المكونات المضافة والتلوين والمواد الحافظة. اعتمادًا على نوع الحليب المنتج للحيوان:

جبن البارميزان المصنوع من حليب البقر وجبن بيكورينو من الحليب الأوروبي. هذان النوعان من الجبن لهما ملمس ونكهات مختلفة. البارميزان فاكهة وفلفل ، مع قوام صلب وحبيبي. يطلق عليه أيضًا Parmigiano-Reggiano ويتم تصنيعه حصريًا في Parma و Reggio Emilia و Modena و Bologna و Mantova في إيطاليا. يتم ذلك عن طريق خلط حليب البقر الطازج الخام مع الحليب المسلوق في الليلة السابقة. على النقيض من ذلك ، جبن Pecorino صلب ومالح ودهني ودهني وله نسيج مقرمش. كما يضيف بعض المكونات ، مثل شجرة الفلفل أو شجرة الفلفل أو الجوز أو الكمأ. هناك أربعة أنواع من جبن بيكورينو:

Pecorino Romano ، مصنعة في سردينيا ، لاتسيو وغروسيتو. هذه هي الأنواع الأكثر شعبية. صنع في سردينيا بيكورينو ساردو. صنع في جنوب توسكانا بيكورينو توسكانو. صُنعت في صقلية بيكورينو صقلية.

على الرغم من أن كلاهما ممتاز في الخبز وحتى الطعم مماثل ، إلا أن Pecorino أرخص وأكثر استخدامًا من Parmesan. Pecorino الجديد أكثر سلاسة وأخف وزناً في اللون والذوق. ملخص:

1. جبن البارميزان هو جبن حليب البقر ، Pecorino جبن أوروبي. 2. جبن البارميزان أغلى من Pecorino. 3. هذه أجبان صلبة ، لكن Pecorino يمكن أن يكون طريًا وطازجًا. 4. طعم البارميزان هو فواكه وفلفل ، بينما طعم Pecorino دهني ، دهني ومالح. 5. بنية بارميزان صلبة وحبيبية ، وهيكل Pecorino صلب ومكسر. 6. يتم تصنيع بارميزان بارما ، المعروفة أيضًا باسم Parmigiano-Reggiano ، في Reggio Emilia و Modena و Bologna و 7. Mantova ، إيطاليا ، و Pecorino في سردينيا ، لاتسيو ، غروسيتو ، توسكانا وصقلية (إيطاليا). 8. بارميزان له طعم أقوى من Pecorino.

المراجع